做酸菜鱼还是很容易的最要注意的是最后一步烧热油激发香味了。
中间的步骤只需要好好的把鱼骨煎香挑选好的酸菜煮即可以了。
不过既然是要教阿霁这里的师傅的自己还是要详细的跟他讲才行。
教他如何挑选酸菜需要哪些调味料鱼肉怎么煮不会煮散了。
“师傅你看啊现在是到了煮鱼肉的时候了把鱼肉打散放下去切记不可以一团倒下去了不然等下你搅拌散开鱼肉就碎了。”
用骨头煮鱼汤的时候还是相对很容易的就这一点自己就要好好讲清楚了。
“好的好的沈师傅。”
这曹师傅也是十分好学的全程灌注看着自己做生怕错过了哪一步骤了。
“鱼肉你也别怕在锅底粘锅了适时的用锅铲轻轻推开即可。”
这时候的锅可不像后世小铁锅那么轻便了虽说看着不大但也不是那么容易颠起锅的。
“煮的有些沸腾了就可以捞出来了酸菜配菜放在盘子下面鱼肉放在上面这样看起来会更好看了。”
自己找了一个捞把鱼肉都盛起来之后就把酸汤都倒回盘子里了之后才把鱼肉铺上起了。
这个曹师傅也是十分实在都切了不少鱼肉过来自己铺上去都挤得满满当当的来。
“沈师傅这酸菜鱼还真香呀汤汁金黄鱼肉嫩白闻着就酸爽这绝对是下饭好菜了！”
曹师傅赞叹不绝还真是少见了这道菜绝对受大家喜爱的。
“曹师傅先别急都还没行呢还有最后一步也是最重要的一步了。”
自己都还没抓干辣椒花椒蒜这些撒上去再浇热油激发香味呢。
可惜了现在没有那青葱和香菜了不然颜色就更加好看了虽然现在没有葱但有干葱头也算弥补了一味了。
“曹师傅这那这些配料激发香味是不用拿太多也不能少了每样都来上那么一小把就好了你就看着我拿多少。”
自己手拿多少都给曹师傅看其实这点也是看个人喜好拿并不要求多还是少适中就最好了。
把拿到的香料都放在鱼肉上之后自己就烧热了一勺油了滚烫的热油浇到配料上面时间。
一瞬间把香味都激发出来了混合酸菜鱼那独特的酸香味霸道的味道很快就在厨房里头钻到在场的每一个人鼻子了。
“嫂子！这是在是太好了这道菜绝对是很受所有人喜欢了。”
先不说大堂外的客人了在厨房里头的哪个小学徒厨师闻到这个香味不喜欢呀都恨不得想过来尝一尝什么滋味了。
大家都还是第一次见到这样做鱼吃的方法呢都想试试看。
“我也觉得会有很多人喜欢的。”
厨房里头是很热自己今天出门也穿得多现在在厨房待了这会额头都有些冒汗了。
“阿霁你先尝尝看！”
酸菜鱼是自己最爱吃的阿霁给自己买这个菜方也要先让他来尝尝看每个人的口味都不一样万一阿霁闻着喜欢。
但接受不了这鱼酸酸辣辣的那自己就不能强迫他来买菜方了。
“好的！”
阿霁很快就拿过来一双筷子夹起一片白嫩入味的鱼肉。曹师傅切鱼肉时候是斜刀片的还把大鱼骨给扒了所以鱼肉上仅仅残留小鱼刺。
但这并不妨碍了口感小鱼刺也都被片断了也不会扎口了所以都能直接吞下。
阿霁吃了一口之后又很快的夹起了另一片根本都没有抬头来说话。
看到这一幕自己心想也是稳了阿霁能这么喜欢吃这道酸菜鱼自己今天也能赚到不少钱了。
“嫂子你做饭的手艺真的是绝了以后你要是有新鲜的菜方一定都买给我我不会让你吃亏了！”
连吃了好几口阿霁才停下筷子抬头跟自己讲话。
“那当然等到春天了万物复苏那时候能做得菜就更多了到时候我至少能教你这里的师傅做五道菜了。”
也就现在冬天去哪都不好找新鲜的食物现在来来去去也就那几个菜自己还是当时在快入冬前买回来的呢。
何况现在都下雪了上哪去找新鲜蔬菜呀。
“那就更好了嫂子开春了我一定会过去找你的！”
赚钱的事情自己一向是记得特别清楚了到了开春时候自己绝对会厚着脸皮过去找嫂子了。
谁都拦不住就算是启哥拦也拦不住了。
“那好呀！”
“其他人也过来都尝试尝试这新菜式等下曹师傅你做一次出来看下味道怎么样做好了今天就开始推出这道酸菜鱼！”
“好的东家！”
“好的东家！”
除非里其他的师傅都早已按耐不住了要不是东家在这里尝着不然他们早就蜂拥而上过来尝一尝这酸菜鱼的滋味了。
不过现在东家也都直接叫上大家一块来尝试了那就得赶紧拿起筷子尝尝了。
“沈师傅你还真是我见过最会做饭的女人了要是你来这里工作绝对是酒楼里最受欢迎的大厨了！”
“就是你做的煲仔饭都那么受欢迎了这道菜也绝对是好！”
“对呀创造的菜方也是闻所未闻！”
“谢谢各位师傅夸奖了你们做得饭草都非常好不然福鼎酒楼哪有那么火爆呀！大家都各有各的招牌拿手菜方！这个酸菜鱼也是我无意中看书学到的并非是自己自创的。”
他们敬佩的看着自己看得自己怪不好意思的自己也是在现代时候跟着菜谱学的都是站在巨人肩膀学习。
而对于他们来说才是最会做菜的在场哪个人没有几道拿手好菜呀这还是古代呢他们能学到一道菜都已经是非常难了。
“那嫂子你还有那本书吗？”
阿霁灵机一动竟然还有菜方的书那不得是个无价之宝可遇不可求？